1、有的用阳光晒干，有的放阴凉处风干，有的用火烘干，有的用石灰炝干，也有用盐渍后再制干等。
2、因此，所制成的干货原料性质也非常复杂，晒干、烘干的，脱水率低，鲜味损失少，质量松软品质最好；腌干的带有咸苦味，容易改变原来鲜味；石灰炝的质量最差。因此，干货原料的初步加工过程比鲜活原料的初步加工要繁多。
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